바베큐 - 2007/01/09 03:35
* http://blog.daum.net/dpilkim/6976229에서 펌
<우선 필요한것>
바베큐 그릴,숯,가스토치,온도계,훈연제(히커리,메츠킷),기름받이
<간접 바베큐하는법>
1.숯에 가스토치를 사용 불을 붙인다.(25분 소요)
2.바베큐 그릴은 10분정도 예열, 석쇠에 식용유등으로 기름칠한다.
3.그릴 온도는 일정하게 100-150도 정도를 유지한다.
4.숯은 1시간에 3분의 1정도를 보충해준다.
5.훈연제(히커리,메츠킷)는 사용하기 1시간전 물에 적셔주고
사용후 1시간마다 조금씩 보충해준다.
6.고기 중앙을 온도계로 찔러서 70도 정도면 다 익은 것이다.
예) 삼겹살 같은경우 보통 1시간 30분에서 2시간 가량 소요.
<바베큐 용어>
1.차콜=숯-브랜드로 브리켓과 깨브라쵸 등이있다.
2.럽(간+향.. 양념 가루를 만들어 뿌리거나 문질러바르는것을 말한다.),최소한 2시간전에 사용한다.
3.시즈닝(간.일종의 맛소금) 조리전이나 중간에 사용한다.
4.마리네이드(양념액을 만들어 제우는것을 말한다.)주로 산성분(간장,식초,술), 고기를 부드럽게 하기위해
소스의 종류
찍어먹는 소스,
굽는 중에 바르는 소스,(식초,매운고추,촉촉함 보충,껍질 바삭)
마지막에 윤기내주는 소스(설탕,물엿...당분이 캐러멜이 되어 타지 않도록)
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