그날은 오리라~

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이 때 불도 잘 지피고 잘 저어 주어야 하는데, 추운 날에 팔을 걷고 불 피우고 끓이면서 저어 주느라 고생들이 많다.

적당하게 끓였으면 보자기 같은 것에 넣고 짜게 되며, 이 때 보자기 속에 남는 것은 비지이고, 짜면서 나오는 물은 두부가 될 것이다. 솥 위에 삼발이 같은 것을 놓고 주걱 같은 걸로 누르면서 짜주게 되는데, 그런 것이 없기에 있는 것을 활용하여 하였다.

짠 두부 물을 솥에 넣고 끓이다가, 간수를 넣으면 짜낼 때는 물이었던 것이 엉기면서 응고가 된다. 이때 약간 응고가 되어 부드럽게 물과 두부가 함께 어울러 있을 때 순두부가 되는데, 두부를 만들면서 먹는 이런 순두부는 퍼 먹으면 구수하고 뜨끈뜨끈한 게 이렇게 추운 날에 먹는 순두부 맛은 최상이다.

응고가 이루어지는 순두부를 다시 보자기에 넣고, 그 위에 돌 같이 무거운 것으로 눌러서 어느 정도 시간이 지나면 두부 물은 빠지고 우리가 먹는 단단한 두부가 된다. 시장에서 사는 두부는 두부가 단단하지 않은데, 이렇게 직접하면 단단하고 구수한게 확실히 맛의 차이를 느낄수 있다.  이렇게 어찌어찌해서 두부가 완성이 되었는데, 두부를 모로 모양을  만들지 않고 위의 과정에서 그냥 짜 가지고 먹게 되어 모양이 비지 같이 되어 버렸다.

이제 완성이 되었으니 모두 모여 맛있는 두부와 점심을 먹는데, 진수성찬이었다. 위와 같이 만들어진 두부는 금새 없어지고.... 돼지고기 수육에다가, 갓 만들어진 비지찌게에, 얼큰한 시레기국, 여러집에서 가져온 각종 김치, 시중에서는 팔지 않는 아주 맛좋은' 참살이' 막걸리 등이었는데.... 금방 빈그릇으로 변했습니다. 아마도~ 이런 두부는 앞으로 먹어 보기 힘들지 모르겠다. 요즘 직접 손으로 만들었다는 두부집을 가 보아도 수입콩을 사용하고 두부의 구수한 맛을 보기란 쉽지 않다.

거름 만들기