바베큐 - 2007/01/16 22:11
* http://blog.daum.net/goodrich/9711040 에서 펌
더치오븐 팁 & 테크닉
- 더치오븐은 눌어붙지 않는 조리도구의 원조입니다.
- 더치오븐 요리를 익히는데 가장 중요한 것은 온도 제어입니다.
- 레시피에 명시된 브리켓의 량은 어디까지나 가이드로써 사용되어야 합니다.
- 온도를 제어하기 위한 가장 보편적인 방법은, 160~175도 정도의 온도를 내기 위해서는 더치오븐 사이즈 + 3개의 브리켓을 뚜껑위에, 더치오븐 사이즈 - 3개의 브리켓을 바닥에 놓는 것입니다. (12" 더치오븐의 뚜껑에는 15개의 브리켓[12+3], 바닥에는 9개의 브리켓[12-3]을..)
- 더치오븐 요리는 대부분 2/3의 브리켓은 뚜껑위에, 1/3의 브리켓은 바닥에 놓는게 좋습니다.
- 대부분의 더치오븐요리에서, 바닥의 브리켓은 오븐 지름에서 1/2인치 안쪽으로 균등하게 원형으로 배열합니다.
- 더치오븐에서 식재료를 튀기거나 노릇하게 구어낼때에는 각 브리켓간의 간격을 2인치씩 주고 바둑판 모양으로 배열합니다. (12" 오븐의 밑에 15~18개의 브리켓을 사용)
- 오븐의 뚜껑에는 브리켓을 바둑판 모양으로 배열합니다.
- 브리켓은 한시간 정도 열이 지속됩니다. 1시간 이상 요리를 할 경우, 매 45분 마다 새로운 브리켓으로 교환해 주세요. 몇몇 싸구려 브리켓은 균등하게 타지 않아 요리 중간에 꺼지는 수도 있습니다.
- 바람이나 표고, 기온등의 요인들이 더치오븐의 요리 온도에 영향을 미칠 수 있습니다.
- 요리시 특정부위만 뜨겁게 되는 것(hot spots)을 방지하기 위해서는, 오븐과 뚜껑을 서로 반대 방향으로 매 10분 또는 15분마다 1/4회전 시켜 주어야 한다.
- 위에 브리켓이 있는 뚜껑을 열거나 할때는, 재가 오븐안으로 들어가지 않도록 주의하세요.
- "절대로!!!" 뜨거운 더치오븐에 차가운 액체를 붓지 마세요. 더치오븐이 깨질 수 있습니다.레시피상 요리 중간에 추가해야 하는 액체류는 미리 덥혀서 사용하세요.
- 가죽장갑, 리드 리프터, 긴 집게, 그리고 재를 퍼내는 삽등은 오븐을 옮기거나 브리켓을 추가하는 경우 유용하게 사용될 수 있습니다.
- 더치오븐에 뚜껑을 덮을때는, 덮고 나서 항상 1/4바퀴 돌려서 뚜껑이 잘 덮였나 확인해 주세요.
- 더치오븐 뚜껑을 절대 땅위에 바로 놓지 마세요. 리드 스탠드나 판등을 사용하세요.
- 스튜 요리를 할때는, 서빙하기 15분전에는 뚜껑을 덮으세요. 스튜는 잘 끓여야 합니다.
- 더치오븐에서 바로 빵을 구울때는, 전체 요리시간의 절반쯤이 지나면, 바닥의 브리켓을 제거하시고, 윗불로만 구우세요. (추운날에는 밑불을 몇개만 남겨놓습니다)
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