명랑한 발걸음

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하루님의 [식빵 성공!!] 에 관련된 글.

오븐없이 식빵 굽는 방법은 잘 모르겠어요.

밥통에도 된다던데 어떻게 하는지 잘 모르겠어요.

얼마 전에 엄마들 벼룩시장에서 오븐을 샀거든요.

컨벡스 오븐인데 9만원에사고 보니

8만원에 내놓은 사람도 있더라구요.

컨벡스 오븐에는 세가지 종류가 있는데

제가 산 게 제일 고급모델이래요 (^^)

만드는 방법은 컨벡스 홈페이지에 나와있어요

제가 오려왔어요.

붙여넣을께요.

식빵 만들기

옥수수식빵   2006-08-04 4214     옥수수 식빵 일반오븐 / 180도 / 30분 옥수수식빵팬 1개 + 18cm 원형팬 1개 분량 강력분 400g, 옥수수 가루 100g, 분유 15g(탈지분유, 분유는 없으면 생략가능) 인스턴트 드라이 이스트 12g, 물 280g 내외 계란 25g, 소금 8g, 설탕 40g, 버터35g 건포도 (전처리 한것) 100g 장식용 아몬드 슬라이스 약간 - 아몬드 크림 버터, 아몬드 가루, 슈가파우더 각각 100g 1. 물은 따뜻하게 준비하고, 강력분과 옥수수 가루, 탈지분유는 고루 섞어 체칩니다. 탈지분유는 없으면 생략가능합니다. 2. 따끈한 물에 이스트를 풀어서 활성화 시킵니다. 요즘같은 철에는 미지근한 물에 인스턴트 이스트를 풀어서 잠시만 두면 뽀글뽀글 거품이 생기면서 활성화가 잘 됩니다. 활성화가 되면, 거기에 계란을 풀어 줍니다. 25g정도면 계란 한개 푼거 반개 정도 들어갑니다. 물양은 280g 보다 적게 잡아서,이스트를 활성화 시키고 나머지 분량의 물은 나중에 반죽 되기 봐서 넣어주세요. 장마철이라 물이 분량보다 적게 들어갈 가능성이 높습니다. 재료가 장마철에는 수분을 먹고 있어서, 꽤 물양에 민감할수 있습니다. 3. 건포도는 연한 소금물에 문질러 씻어 헹궈 건져 놓고 럼주에 푹 재워서 사용합니다. 4. 체친 가루에 버터를 제외한 모든 재료들을 넣고 주걱으로 고루 섞어 줍니다. 5. 반죽이 한덩어리가 되게 뭉치면 말랑하게 준비해 둔 버터를 조금씩 넣어가며 글루텐이 형성되도록 10분이상 치대 주세요. 옥수수가 들어가서 글루텐티 잘 안잡힐수 있으니 신경써서 치대줍니다. 반죽이 거의 다 치대지면 전처리한 건포도를 넣고 뭉쳐줍니다. 제빵기를 이용하신다면 모든 재료를 넣고 1차 발효까지 반죽 코스로만 돌려주세요. 6. 완성한 반죽은 아래에 따뜻한 물을 담은 볼을 깔고 중탕식으로 놓아 사진처럼 1차 발효해줍니다. 시간은 대략 40~60분 걸립니다. 반죽이 두배로 부풀고, 손가락으로 찔러보아 돌아오지 않고, 가장자리를 들어보면 반죽이 거미줄처럼 늘어나면 1차 발효는 끝입니다. 7. 1차 발효한 반죽은 180g씩 3덩어리를 나누어 식빵틀에 굽게 분할하고 나머지 반죽은 30g정도씩으로 작게 둥글려서 원형팬에 담습니다. 8. 분할한 반죽은 랩을 덮어 실온에서 20여분정도 중간발효 해줍니다. 9. 식빵틀에 구울 반죽은 밀대로 밀어서 사진처럼 두번 접고 돌돌 말아서, 모양을 내줍니다. 접히는 부분은 손으로 꼭꼭 눌러서 붙입니다. 10. 모양낸 반죽은 틀에 담고,랩을 느슨하게 덮어 다시 2배로 부풀도록 2차 발효 해줍니다. 여름철에는 실온에 가만히 두어도 2차 발효가 저절로 됩니다. 11. 원형팬에 구울 경우 아몬드 크림을 장식해서 올려주셔도 좋습니다. 동량의 버터와 슈가파우더, 아몬드 파우더를 동량을 거품기로 섞어 크림상태로 만들어 짜주머니를 이용해서 2차 발효 된 빵위에 올리고, 아몬드 슬라이스를 올려 줍니다. 100g씩 분량이면, 원형팬에 이런 식빵 2개이상 장식할수 있는 넉넉한 양입니다. 냉장보관해서 일주일 정도 보관가능하고, 다른 빵등에 올려서 구우셔도 좋습니다. 12. 180도로 예열된 오븐의 아랫단에 오븐팬을 한장깔고 30분 정도 구우면 완성입니다. 13. 아몬드 크림을 올리지 않은 옥수수 식빵은 구워서 나와 뜨거울 때, 겉 표면에 버터를 발라 반짝이게 해줍니다. 잘 구워진 식빵은 사진처럼 옆면에 접은 자국대로 9자모양이 생깁니다. 뜨거울 때는 쭉쭉 찢어 드시고 완전히 식으면 참하게 빵칼로 잘라드세요.