하란

본문

주요 조리 도구: 스크린, 피자보드, 피자커팅칼, 피자삽

조리 포인트: 수분을 잡는 것이 중요하다. 스크린 피자

준비재료

강력분 500g/ 꽃소금 10g/ 설탕 10g/ 물 262g/ 이스트 8g/ 올리브유 38g

마르게리따: 토마토홀 30g/ 바질 4장/ 모짜렐라 치즈 40g/

베이컨갈릭피자: 베이컨 2장/ 마늘 2개/ 양파 30g/ 모짜렐라치즈 70g/ 엔쵸비 2개!

조리 방법

반죽

채에 거른 강력분에 소금,설탕물을 넣고 휘휘 젓다가 이스트 넣고 휘휘 젓다가 오일 넣는 거임

반죽을 치대서 똥그랗게 감는데, 반죽을 한 덩어리로 만든 후 1차 발효를 하는데, 230g으로 소분할해서 한다. 500g의 강력분으로 재료를 저렇게 넣어서 나누면 3개 반 정도 나온다. (이태리 요리에서는 180g으로 잡는데, 초보들은 그걸로 못 편다;)

그래서 소분할 된 걸 공굴리기(?) - 돌돌 만다. 계속 안으로 집어넣다가 땡땡해지면 돌돌 말고 땡겨서(?) 만든 거임...; 상온에서 15분 숙성 후 밀폐용기에 담아 야채냉장고에서 4~6시간 발효

소스

아메리칸 소스는 끓이는데 이태리식은 안 끓인다.

토마토홀을 갈아 소금으로 간간하게 간을 한다.

엔쵸비를 다져놓고, 마늘은 편썰기

양파는 최대한 얇게 썰고 베이컨은 크게 한 번만 썬다.

펴기

최대한 덧밀가루 안 쓰고 높은 온도에서 빨리 구워서 만들어야 맛있다

원래 화덕피자는 500도에서 굽는데 온도계로 안 져진다.  손이 화덕 입구에 들어가자마자 너무 뜨거우면 딱 된 거임 ㅇㅇ 온도에 민감한 너란 피자..

--> 도우를 마르지 않게 하는 게 가장 중요한 거!

도우에 덧밀가루를 살짝 뭍힌 뒤 가운데를 눌러서 엣지를 살린다. 엣지부분에 공기방울 큰 게 있으므로 손으로 돌리며 터뜨려줘야. 그 다음 뒤집고 손끝으로 마구 눌러서 핀다(가장자리는 누르지 맘) 그리고 엣지를 만들어준다

손끝에 힘을 주고 바닥에 돌려서 피다가 다 했으면 밀가루 털어낸다 잔뜩 털어낸다(공중에 돌리는 게 이거임)

그 다음 스크린 위에 올림

피자 토핑

마르가리따

소스 너무 많이 넣지 말 것. 소스를 가운데 놓고 둥근 국자로 둥그렇게 저어주며 넓게 펼치고

피자가루를 십자로 뿌린다(모든 위에 뿌리는 게 아님)

화덕에 굽는다 -ㅁ-

* 꺼낸 뒤 싱싱한 바질 올리고 후추 뿌린다. 냄새가 향기로와

마늘갈릭

소스를 똑같이 둥그렇게 바르고 피자 치즈 적당량을 골고루 뿌린다. 엔쵸비도 적당히 골고루..; 끗

참 쉽고 참 맛있다 꺆

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외국사람들은 초대를 받으면 디저트를 만들어가더라. 대표적인 디저트가 '파이'. 또르따는 타르트, 멜레는 사과.

사진은 맛이 없어 보이지만 실제로도 그냥 그랬다 -ㅅ- 언니는 맛있다 그러네.. 난 버터가 너무 들어가서 느끼해서... ;ㅅ;

준비재료

사과 200g/ 건포도 2분의 1Ts/ 견과류(호두, 잣, 땅콩) 20Ts/ 설탕 2Ts/ 버터 1Ts/ 크레마파스티체리아 5Ts/ 계피가루, 분설탕(슈가파우더), 구운타르트 1개

pasta di torta - 타르트 반죽 박력분 150g/ 설탕 60g/ 노른자 1개/ 버터 80g

crema pasticeria - 커스터드 크림 설탕 50g/ 우유 250g/ 노른자 3개/ 전분 15g/ 바닐라파우더 3g

조리 방법

<pasta di torta>

1. 버터를 포마드한다 -> 열에 안 닿게, 고체도 액체도 아닌 왁스같은 중간 상태로 만드는 것. 주걱으로 치댄다. 여기에 설탕, 노른자 넣고 휘핑기로 마구 휘저어.
2. 박력분을 체에 쳐서 1에 넣고 반죽한다.(이거 쿠키로 구워도 맛있다 ㅋ<) 하나의 덩어리로 나올 때까지 반죽 (냉장고에 넣어놓으면(휴지) 좋다. 시간 없으면 안 함; 10분 정도 휴지시켜서 버터를 굳혀주는 것)
3. 반죽을 팬에 넓게 펼쳐 담는다.(원래 팬에 버터랑 밀가루 혹은 유산지 깔고 하는데 코팅된 팬이면 필요없다)
4. 버터는 부풀어오르니까 바닥을 포크로 10번즘 찔러서 구멍을 내준다 옅은 색깔 날 때까지 오븐에 넣고 굽는다(180~200도)

<crema pasticeria>- 커스터드 크림

냄비에 우유, 계란 노른자 3개, 전분, 설탕, 바닐라파우더를 넣고 저으며 약불에 끓인다.마구 휘젓다보니 크림이 되었네 -ㅁ-

드디어 <또르따 디 말레>

구운 타르트 위에 커스타드 크림을 얹는다 팬에 버터를 두르고 사과는 꺆뚝썰기해서 볶는다 거기에 견과류, 계피 뿌려서 오븐에 구워.