하란

본문

젤라틴으로 만든다.

판젤라틴은 정제젤라틴, 분말젤라틴은 비정제 젤라틴으로 투명하고 맑은 거 전자, 투명도 없고 색 없는 건 후자 써도 무방.

젤라틴은 물에 녹고, 뜨거운 물에는 형체도 없이 사라진다.

단백질이기 때문에 단백질을 파괴하는 성분을 가진 키위, 파인애플 등과는 상극.

젤라틴은 찬물에 뿔려 쓴다. 한 장씩 낱개로 뜯어서..

준비 재료: 생크림 150g/ 설탕 30g/ 레몬껍질 5g/ 젤라틴 1장

조리 순서

1. 생크림과 설탕을 넣고 끓인다. 설탕 녹을 때까지 휘젓기. 레몬껍질도 썰어서 넣어.

2. 젤라틴을 짜서 물기를 제거한 뒤 팔팔 끓는 1번에 넣고 손으로 냄비를 살살 흔들면 젤라틴이 다 녹아서 사라짐

3. 불같은 걸로 위에를 지져주면;; 공기방울이 다 터진다

4. 틀에 담아 냉장 보관하면 끗 -ㅁ-

쁘띠첼처럼 말랑말랑하다.

본문

조리 포인트 : 잣을 볶아 가니쉬한다(*가니쉬: 곁들임, 꾸밈)

준비 재료: 바질페이스트 2분의 1 Ts/ 생크림 200g/ 파스타 100g/ 브로컬리 50g/ 버터 2분의 1 Ts/ 치즈가루 2분의 1Ts/ 잣 1 Ts

* 바질 페이스트 만들기(pesto di basilico)

잣 2분의 1Ts/  바질 200g/ 올리브오일 / 마늘 1개/ 치즈가루 1Ts

이태리 요리는 손님 오기 전에 다 준비해놓고 온 다음에 만드는 시간이 짧다. 준비 시간은 길지만 참 쥬타...< 3코스를 오늘 쓴 세 개로 할 수 있댜아

남부지방은 생 바질이지만, 북부는 오일 섞어서 페이스트 만든다.

조리 방법

1. 살짝 데친 브로콜리는 버터 약간량에 소금, 후추 넣고 살짝 볶아낸다.

2. 잣을 볶는다. 앞뒤가 있으니 양면 고루게

3. 후라이팬에 생크림 넣고 바질 페이스트를 한 숟갈 넣는다. 아직 면이 준비 안 됐다면 옆에 제쳐 놔

4. 면 넣고  후추 넣고 소금간 하면 됨 -ㅁ- 1, 2번을 넣규.. 위에 치즈 뿌리규.. 꺅!