봄

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강원도의 대표음식으로는 닭갈비와 막국수만 있는게 아니다. 강원도 사람들에게 물어보면 몇가지를 이야기해주시는데 감자옹심이와 올챙이국수등이다.

춘천에 와서 살게된지 어느날, 이날도 어김없이 남춘천역에서 내려서 집을 향해 뚜벅뚜벅 걷다가 남춘천역 맞은편에서 '감자옹심이'라는 간판을 보았었다. '저게 도대체 뭘까?' '예전에 엄마가 만들어주던 감자개떡인가?' 어렸을 때, 충주에서 엄마는 감자를 캐고난 여름이면 그 더운 여름에 감자 몇개를 물속에 담가서 오래두고 녹말을 만드셨다. 그리고 그 녹말가루를 개어서 밥에 얹어서 찌면 감자개떡이 되는데 그 맛은 지금도 잊을 수 없다. 감자를 좋아하게 된 계기가 거기에 있었는지도 모른다. 아니, 그 시대에는 감자가 3끼니중에 한끼를 차지하고 있었으니까......

몇년동안 '감자옹심이'를 한번 먹어보아야지.. 하면서도 그 집을 들어갈 기회를 갖지 못했었다. 그러다가 어느날, 어느 겨울이 다가옴을 느끼는 쌀쌀한 날, 혼자 걸어가다가 그 집에 들어가기로 마음을 먹었다. '누군가를 기다리고 나서 같이 가면 좋겠건만, 내 일생에서 그것이 안된다면, 혼자라도 가야한다.'  

음식점안을 들어가니 조용하다. 경제침체를 여기서도 느낄수 있었다. 식사때가 조금 이르긴 했다. 감자옹심이=감자떡을 계속 머리속으로 생각하고는 아주머니께 "감자옹심이 한개만 먹을수 있나요?" 하고 여쭈었다. 아주머니왈 "감자옹심이는 그냥먹기보다는 칼국수와 함께 먹어야 하니 감자옹심이칼국수를 시키라"고 하시면서 옹심이가 뭔지도 모르는 사람이군 하는 눈치이시다. 아니, 나는 떡만 먹고 싶은데...... 한참을 망설이다가 역시 나그네는 식당주인의 말을 따를 수 밖에 없어서 옹심이칼국수를 주문했다.

한참을 기다려서 나온 옹심이칼국수는 내게 정말 경이 그 자체였다. 옹심이가 칼국수에 들어가는 감자새알이었던 것이다. 그것도 감자녹말낸것 반에다가 감자를 갈은것 반을 섞어서 옹심이새알을 만든다는 것이다.

정말 나는 눈이 휘둥그래져서 그 옹심이칼국수를 단숨에 먹어버렸다..

아! 환상의 감자옹심이...... 그 뒤로는 사람들을 보면, "옹심이 먹으러 갈래요?" 하는 말이 입에 붙어버렸다.

그 뒤로는 춘천사람들이 '옹심이 먹으러가자' 라는 말이 귀에 들어왔다.  

(올챙이 칼국수는 곧 먹어본뒤에 말씀드리겠다^^)

감자 옹심이

 재료 : 감자 6개(200g), 애호박 50g

 육수 : 멸치, 다시마

 양념간장 : 간장, 고춧가루, 다진파, 다진마늘, 깨소금,

 참기름 약간

 만드는법

 1. 멸치와 다시마를 넣고 1시간 이상 끓여 육수를 만들

 고, 호박은 곱게 채 썰어 팬에 참기름을 두르고 파랗

 게 볶아 놓는다.

 2. 감자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 5개는 강판에 갈아 꼭 짜고 건더기는 따로 놓아 두고 물은 녹말이 가라앉게 그릇에 담아 놓는다.

 3. 깐 감자 1개는 반달썰기 하여 1의 육수에 넣고 10분

 동안 끓인다.

 4. 감자 건더기와 가라앉은 감자 녹말을 반죽하여 옹

 심이(새알처럼 만듬)를 만들어 3의 육수에 넣어 4분정도 더 끓인 후

 그릇에 담고 호박 채 볶아 놓은 것을 얹는다.

 5. 양념 간장을 만들어 함께 낸다.

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요새 매실이 한창이다.

올해도 매실을 주문했다. 인터넷으로 주문하면 순창과 광양의 매실이 그대로 춘천까지 올라온다. 춘천에서는 매실은 거의 찾아볼 수 없지만 말이다. 언젠가 기회가 된다면 이른 봄에 매화가 만발한 남쪽을 가보고 싶은 것이 꿈이다. 작년과 그작년에는 여수건설노동자 프로젝트때문에 자주 여수를 갔었는데, 그때는 힘들기만 느껴지더니, 이제 또 가보고 싶으니 어인일인지^^

매실은 씨까지도 버릴것이 없다고 한다. 작년에는 거의 끝물에 매실을 사서 인터넷으로 주문한 매실이 노랗게 되어서 도착했다. 그래서 아무것도 생각할 틈도 없이 황설탕을 사서 병에 버무려 담구어놓기 바빴다. 작년가을에 집에 손님이 오셨을 때, 우연히 한병을 열어보고는 너무나도 황홀했었다. 무심하게 시간이 지나간 사이에 새큼한 매실청이 만들어져 있었던 것이다.

올해의 목표는 청매실을 산다(이미 주문했다)--> 매실과육을 잘 오려서 (물론 칼로 오려야지 가위로 오릴수는 없겠다) 매실짱아치를 담구고, --> 나머지 씨와 과육이 붙어있는 매실을 황설탕과 버무려서 매실청을 만든다--> 겨울에 매실청을 따로 담고, 거기다 일부에는 술을 부어서 매실주를 만들고, 나머지는 그대로 두어서 매실식초를 만들것이다. 일부는 씨를 빼고, 고추장과 버무려서 두면 고기를 재거나 황태구이나 낙지볶음을 할 때 매우 요긴할 것이다.

이것이 올해 매실의 목표이다.

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지금부터 음식창조에 글을 올리려고 한다. 가능하면 여기에 올리는 음식은 내가 창조적으로 만들어 본것, 누구도 어디에서도 본 적이 없는 음식을 적어보려고 한다. 항상 부엌에서 일을 하는 엄마의 손은 창조의 손이었다. 지금도 엄마의 추억으로는 항상 부엌에서 음식을 만드시던 엄마의 모습이다. 엄마가 잘 만들던 음식은 큰 무쇠솥에 끓인 호박범벅, 고구마로 만든 조총, 감자옹심이, 아옥국, 근대국, 버섯찌게, 호박전, 감자볶음이었다.

자, 예전에 그렇에 많이 먹고 점심은 감자로 때운 적이 한두번이 아니건만, 그래도 내게 제일 좋은 음식은 감자이다. 오늘 그 감자를 주제로 창조적인 음식을 만들어보았다. 정말 누구에게라도 자랑하고 싶어서 이 글을 쓴다.

어제는 김치감자전을 만들어 먹었었다. 그런데 김치감자전은 밀가루가 하나도 안들어가면 모양이 잘 만들어지지 않고, 거기다가 밀가루라도 좀 섞으면 맛이 텁텁해져서 그 알알한 감자맛이 없어지는 것 같다. 그래서 어제밤에 자면서 김치감자말이를 구상하게 되었다.

오늘 김치감자말이를 만들어 보았다. 내 머리속에선 우선 김치를 자른다. 이때 김장배추김치가 좋겠다고 결론을 내렸다.

(아! 마침 엄마가 지난 겨울에 만들어주신 김장김치가 남았지.. 이를 요긴하게 써먹는군.. 하긴 김장김치는 버릴것이 하나도 없다. 김치국물까지 비빔국수를 만들어먹지 않는가?).

옳커니 마침 들기름과 감자가 있겠다. 자 이제 요리를 시작한다. 감자 1개나 반개정도를 강판에 갈아서 둔다. 김장 김치는 먹기좋은 크기로 이파리의 부분을 가위로 잘라둔다. 이제 후라이팬에 들기름을 두루고(들기름이 없으면 참기름이나 콩기름도 좋을 것이다.), 김치를 들기름으로 지글거리는 후라이팬위에 한개씩 깐다. 그 위에 감자갈아놓은 것을 한숫갈정도 넣은 후, 김치를 돌돌 말아서 김치감자말이를 만들고, 중불이나 약한불로 익힌다. 한번 만들어 먹어본 사람은 왜 이 음식을 자랑하는 지 알 것이다.

오늘 만들어 본 음식은 김치감자말이이다.