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간장게장 만드는 법 하나

양모 동지의 게장담그는 솜씨가 훌륭하다고 해서

어제 만난 김에 한 수 가르침을 부탁했지.

 

-몽고생간장 1.8리터(인터넷에 찾아보면 게장에는 몽고간장이 최고라고 하더구만...)

-생수 1.8리터 2통

-청주(백화수복을 썼다고) 0.5리터

 

-양념:  다시마, 멸치, 표고버섯, 계피, 감초, 당귀, 통후추, (황기)

            대파 흰부분, 양파, 생강, 마늘, 청양고추(3-4), 홍고추(3-4)

 

-위 모두 섞어서 팔팔 끓이고 완전히 식힘.

 

-살아있는 꽃게를 잘 손질하여 차곡차곡 용기에 넣고 식힌 간장국물을 넣고 3일쯤 두었다가 먹는다.

 

*먹어본 사람들에 따르면, 짜지 않고 감칠 맛이 끝내준다고 했음.

*위 간장국물의 양은 꽃게 15마리(3kg정도)를 담글 수 있음.

 

*나는, 아래 간장새우장 만들기와 이 방법의 장단점을 비교해보고 개량해서 쓸 것임.

 왜? 가능하면 양념을 적게 넣어서 재료 본래의 맛을 살리는 것이 좋으니까..ㅎㅎ

 

*단맛을 내는데 감초가 좋을까? 사과가 좋을까?^^

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