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  1. 2010/12/27
    panna cotta 판나코타(6)
    뎡야핑

panna cotta 판나코타

젤라틴으로 만든다.

판젤라틴은 정제젤라틴, 분말젤라틴은 비정제 젤라틴으로 투명하고 맑은 거 전자, 투명도 없고 색 없는 건 후자 써도 무방.

 

젤라틴은 물에 녹고, 뜨거운 물에는 형체도 없이 사라진다.

 

단백질이기 때문에 단백질을 파괴하는 성분을 가진 키위, 파인애플 등과는 상극.

 

젤라틴은 찬물에 뿔려 쓴다. 한 장씩 낱개로 뜯어서..

 

 

준비 재료: 생크림 150g/ 설탕 30g/ 레몬껍질 5g/ 젤라틴 1장

 

조리 순서

 

1. 생크림과 설탕을 넣고 끓인다. 설탕 녹을 때까지 휘젓기. 레몬껍질도 썰어서 넣어.

2. 젤라틴을 짜서 물기를 제거한 뒤 팔팔 끓는 1번에 넣고 손으로 냄비를 살살 흔들면 젤라틴이 다 녹아서 사라짐

3. 불같은 걸로 위에를 지져주면;; 공기방울이 다 터진다

4. 틀에 담아 냉장 보관하면 끗 -ㅁ-

 

쁘띠첼처럼 말랑말랑하다.

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