La Pizza 피자!

주요 조리 도구: 스크린, 피자보드, 피자커팅칼, 피자삽

조리 포인트: 수분을 잡는 것이 중요하다. 스크린 피자

 

준비재료

강력분 500g/ 꽃소금 10g/ 설탕 10g/ 물 262g/ 이스트 8g/ 올리브유 38g

마르게리따: 토마토홀 30g/ 바질 4장/ 모짜렐라 치즈 40g/

베이컨갈릭피자: 베이컨 2장/ 마늘 2개/ 양파 30g/ 모짜렐라치즈 70g/ 엔쵸비 2개!

 

조리 방법

반죽

채에 거른 강력분에 소금,설탕물을 넣고 휘휘 젓다가 이스트 넣고 휘휘 젓다가 오일 넣는 거임

반죽을 치대서 똥그랗게 감는데, 반죽을 한 덩어리로 만든 후 1차 발효를 하는데, 230g으로 소분할해서 한다. 500g의 강력분으로 재료를 저렇게 넣어서 나누면 3개 반 정도 나온다. (이태리 요리에서는 180g으로 잡는데, 초보들은 그걸로 못 편다;)

 

그래서 소분할 된 걸 공굴리기(?) - 돌돌 만다. 계속 안으로 집어넣다가 땡땡해지면 돌돌 말고 땡겨서(?) 만든 거임...; 상온에서 15분 숙성 후 밀폐용기에 담아 야채냉장고에서 4~6시간 발효

 

소스

아메리칸 소스는 끓이는데 이태리식은 안 끓인다.

 

토마토홀을 갈아 소금으로 간간하게 간을 한다.

엔쵸비를 다져놓고, 마늘은 편썰기

양파는 최대한 얇게 썰고 베이컨은 크게 한 번만 썬다.

 

펴기

최대한 덧밀가루 안 쓰고 높은 온도에서 빨리 구워서 만들어야 맛있다

원래 화덕피자는 500도에서 굽는데 온도계로 안 져진다.  손이 화덕 입구에 들어가자마자 너무 뜨거우면 딱 된 거임 ㅇㅇ 온도에 민감한 너란 피자..

--> 도우를 마르지 않게 하는 게 가장 중요한 거!

 

도우에 덧밀가루를 살짝 뭍힌 뒤 가운데를 눌러서 엣지를 살린다. 엣지부분에 공기방울 큰 게 있으므로 손으로 돌리며 터뜨려줘야. 그 다음 뒤집고 손끝으로 마구 눌러서 핀다(가장자리는 누르지 맘) 그리고 엣지를 만들어준다

손끝에 힘을 주고 바닥에 돌려서 피다가 다 했으면 밀가루 털어낸다 잔뜩 털어낸다(공중에 돌리는 게 이거임)

그 다음 스크린 위에 올림

 

피자 토핑

마르가리따

소스 너무 많이 넣지 말 것. 소스를 가운데 놓고 둥근 국자로 둥그렇게 저어주며 넓게 펼치고

피자가루를 십자로 뿌린다(모든 위에 뿌리는 게 아님)

화덕에 굽는다 -ㅁ-

 

* 꺼낸 뒤 싱싱한 바질 올리고 후추 뿌린다. 냄새가 향기로와

 

마늘갈릭

소스를 똑같이 둥그렇게 바르고 피자 치즈 적당량을 골고루 뿌린다. 엔쵸비도 적당히 골고루..; 끗

 

 

참 쉽고 참 맛있다 꺆

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